Desde 1920, nuestra familia elabora quesos de alta calidad. Todo empezó cuando el bisabuelo Giovanni, agricultor de nacimiento, junto con su esposa Luisa, decidió dedicarse a la ganadería y transformar su valiosa leche en productos lácteos. En los difíciles años de la posguerra, mi abuelo Antonio, el mayor de diez hermanos, comenzó con esmero a producir quesos de pasta hilada con técnicas innovadoras.
Desde entonces, nuestra quesería se encuentra justo allí, donde todo empezó hace muchos años: en las laderas del monte Faito, en la aldea de San Salvatore, a unos 350 metros sobre el nivel del mar. Aquí, donde el tiempo parece haberse detenido, nuestro pequeño taller artesanal familiar trabaja solo con leche local de kilómetro cero y elabora con cuidado quesos de maduración natural.
Y aquí estoy yo, déjame presentarme. Soy Antonio. Respiro el olor de la quesería desde que era pequeño. Empecé lavando las tapas y las cubas, como cualquier operario. Lo hacía jugando, aunque al principio habría preferido estar en la calle con mis amigos. Pero con el tiempo, mi pasión por poner las «manos en la masa» no ha hecho más que crecer. Ya he elaborado muchos provolones estrictamente a mano y quiero mejorar todavía más, construyendo mi futuro sobre estas raíces profundas.
Caseificio Starace sitio web: Caseificio Starace
En el Caseificio Starace puedes vivir distintas experiencias de degustación de quesos, entre ellas:
En el corazón de una quesería familiar, donde cada rincón cuenta una historia de artesanía, emprende un recorrido guiado por un experto para descubrir los secretos de la elaboración del fiordilatte, el caciocavallo y el provolone con «Mani in pasta», una experiencia práctica que revive tradiciones antiguas.
Manipulando y dando forma a los quesos hasta la perfección, aprenderás las técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación. Nuestro experto enriquecerá la experiencia con historias fascinantes sobre la historia y el patrimonio de cada tipo de queso, para que te sumerjas de lleno en el oficio.
¡Ven a descubrir el arte de elaborar la mozzarella de Sorrento más deliciosa que hayas probado! Vive una experiencia única participando en una exclusiva «show class» con un maestro quesero. ¡Prepárate para poner las manos en la masa y disfrutar del queso que elaborarás tú mismo!
Te recibiremos en nuestra encantadora quesería, un taller histórico que funciona desde hace más de un siglo. Aquí podrás hacer una visita guiada y descubrir todos los secretos del proceso de elaboración.
Contacta con Caseificio Starace para obtener información sobre productos o experiencias en caseificiostarace1920.com
