Depuis 1920, notre famille produit des fromages de grande qualité. Tout a commencé lorsque l’arrière-grand-père Giovanni, agriculteur de naissance, et son épouse Luisa ont décidé de devenir éleveurs et de transformer leur précieux lait en produits laitiers. Pendant les difficiles années d’après-guerre, mon grand-père Antonio, l’aîné de dix enfants, a commencé avec soin à produire des fromages à pâte filée selon des techniques innovantes.
Depuis, notre fromagerie se trouve exactement là où tout a commencé il y a bien des années : sur les pentes du mont Faito, dans le hameau de San Salvatore, à environ 350 mètres d’altitude. Ici, où le temps semble s’être arrêté, notre petite entreprise artisanale familiale travaille exclusivement du lait local, en circuit court, et élabore avec soin des fromages à affinage naturel.
Et me voici, permettez-moi de me présenter. Je m’appelle Antonio. Je respire l’odeur de la fromagerie depuis que je suis tout petit. J’ai commencé par laver les couvercles et les cuves, comme n’importe quel employé. Je le faisais en jouant, même si au début j’aurais préféré être dehors avec mes amis. Mais avec le temps, ma passion pour « mettre la main à la pâte » n’a cessé de grandir. J’ai déjà façonné de nombreux provolones entièrement à la main et je veux progresser encore, en bâtissant mon avenir sur ces racines profondes.
Caseificio Starace site web : Caseificio Starace
Au Caseificio Starace, vous pouvez vivre différentes expériences de dégustation de fromages, notamment :
Au cœur d’une fromagerie familiale où chaque recoin raconte un savoir-faire artisanal, partez avec un expert à la découverte des secrets de fabrication du fiordilatte, du caciocavallo et du provolone grâce à « Mani in pasta », une expérience pratique qui fait revivre des traditions anciennes.
En travaillant et en façonnant les fromages à la perfection, vous apprendrez les techniques traditionnelles transmises de génération en génération. Notre expert enrichira votre expérience d’anecdotes passionnantes sur l’histoire et le patrimoine de chaque fromage, pour une immersion complète dans notre métier.
Venez découvrir l’art de fabriquer la mozzarella de Sorrente la plus délicieuse que vous ayez jamais goûtée ! Vivez une expérience unique en participant à une « show class » exclusive avec un maître fromager. Préparez-vous à mettre la main à la pâte et à savourer le fromage que vous aurez façonné vous-même !
Nous vous accueillerons dans notre charmante fromagerie, un établissement historique en activité depuis plus d’un siècle. Vous pourrez y faire une visite guidée et découvrir tous les secrets du processus de fabrication.
Contactez Caseificio Starace pour toute information sur les produits ou les expériences sur caseificiostarace1920.com
