La comida callejera de Bari: la ciudad vieja que te da de comer antes de enseñarte nada
La comida callejera de Bari es una de las culturas gastronómicas urbanas más vivas y arraigadas del sur de Italia: una tradición de comer en la calle, en el mercado y en mostradores que se vive en las estrechas callejuelas de Bari Vecchia con una naturalidad y una seguridad que no han cambiado en generaciones. La ciudad vieja de Bari —Bari Vecchia— es un denso barrio medieval construido sobre una península entre dos puertos, un laberinto de callejuelas y casas de piedra que acoge una cultura callejera organizada en torno a unos pocos productos muy concretos: la focaccia, los panzerotti, las sgagliozze y las orecchiette frescas hechas a mano en plena calle, a la vista de todo el que pasa. Al llegar a Bari por primera vez, la ciudad te da de comer antes de enseñarte cualquier otra cosa, y ese orden es exactamente el correcto.
Orecchiette en la calle: Arco Basso
La experiencia de comida callejera más fotografiada de Bari no tiene lugar en un restaurante ni en un puesto de mercado, sino en la calle del Arco Basso, en Bari Vecchia, donde un grupo de mujeres —las «abuelas de las orecchiette»— se sientan delante de sus casas y amasan pasta fresca a mano durante toda la mañana, trabajando las pequeñas piezas en forma de oreja con una rapidez y una regularidad que solo dan décadas de práctica diaria. La pasta se vende fresca, al peso, para llevar y cocinar en casa. La escena —mujeres mayores con delantal, tablas de amasar, la callejuela de piedra detrás— es auténticamente tradicional, no una puesta en escena, y las orecchiette que salen de aquí, sin más herramientas que un cuchillo y un pulgar, son completamente distintas de cualquier pasta hecha a máquina.
La focaccia barese: el pan que define la ciudad
La focaccia barese no es una variante de la focaccia ligur: es un producto completamente distinto, que se distingue por su grosor, su suavidad y la combinación de aceite de oliva, tomates cherry y aceitunas con la que se cubre antes de hornearla. A menudo la masa lleva patata cocida mezclada con la harina, lo que da a la miga una humedad y una densidad particulares que permiten comerla fría horas después de hornearla sin que pierda su carácter. En Bari se vende por porciones en panaderías y puestos durante todo el día, y el olor que sale de un horno de leña de Bari Vecchia a primera hora de la mañana es una de las experiencias sensoriales más irresistibles de la ciudad. La focaccia del Panificio Fiore, en la ciudad vieja, se cita una y otra vez como la mejor de Bari: una panadería cuya cola llega a la calle en las horas punta y cuyo producto justifica la espera.
Panzerotti y sgagliozze
El panzerotto —una media luna de masa frita u horneada rellena de tomate y mozzarella— es el más conocido de los fritos callejeros de Bari, y su exterior crujiente y su interior fundido lo convierten en lo ideal para comer de pie en un mostrador o paseando. La sgagliozza —una porción de polenta frita, dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro— es menos conocida fuera de la ciudad, pero igual de característica: un producto de la cocina pobre que usa los ingredientes más sencillos con absoluta confianza en el resultado. Ambos se venden en las freidurías de Bari Vecchia y en los puestos del paseo marítimo junto al puerto, donde por la mañana los pescadores venden el pescado recién llegado.
La comida callejera de Bari en un tour autoguiado por Puglia
Los sabores de la comida callejera de Bari encajan de forma natural en un tour autoguiado por Puglia que combine la ciudad vieja con un paseo a pie por Lecce al sur, los trulli de Alberobello en el Valle d’Itria y las costas adriática y jónica que enmarcan la región. Descubre toda la región de Puglia para ver cómo Bari se integra en un itinerario completo, luego contacta con nuestro equipo para empezar a planificar, o descubre cómo funciona un tour autoguiado.
