La gastronomie de Bologne : la Grassa, la Dotta, la Rossa
La culture gastronomique de Bologne est la raison pour laquelle la plupart des voyageurs viennent ici, et celle pour laquelle ils restent plus longtemps que prévu. La ville est surnommée depuis des siècles la Grassa — la grasse —, un surnom qui ne renvoie pas à la gourmandise mais à l’abondance : une tradition culinaire d’une richesse extraordinaire, fondée sur certains des meilleurs produits d’Italie et sur une manière de cuisiner qui a influencé les cuisines du monde entier sans jamais avoir besoin de quitter l’Émilie-Romagne. Tagliatelle al ragù, tortellini en bouillon, mortadelle, Parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma : bon nombre des plats et des produits qui définissent la cuisine italienne dans le monde sont nés ou ont été perfectionnés à Bologne et dans sa région. Mais la ville est bien plus que sa cuisine : la Dotta — la savante — abrite la plus ancienne université du monde occidental, et la Rossa — la rouge — évoque à la fois la couleur terre cuite de ses toits médiévaux et sa longue tradition politique de gauche.
Le Quadrilatero et les marchés
Le quartier historique du marché de Bologne — le Quadrilatero, un réseau de rues médiévales entre la Piazza Maggiore et la Via Rizzoli — est le meilleur endroit pour découvrir la culture gastronomique bolonaise dans ce qu’elle a de plus direct. Ses rues sont bordées de charcuteries, de fromageries, de boutiques de pâtes fraîches et de poissonneries installées aux mêmes adresses depuis des générations, leurs étals de mortadelle, de culatello, de Parmigiano affiné et de pâtes fraîches aux œufs reflétant le savoir-faire accumulé d’une culture culinaire qui prend ses produits très au sérieux. Le marché couvert delle Erbe, à quelques pas du Quadrilatero, a un caractère plus populaire : une grande halle de fer et de verre du début du XXe siècle où les habitants des quartiers voisins achètent fruits, légumes, poisson et plats préparés aux côtés d’un nombre croissant de visiteurs qui ont découvert que manger aux comptoirs du marché revient souvent moins cher, et s’avère souvent meilleur, que dans les restaurants alentour.
Les portiques et l’architecture
Les quelque 40 kilomètres de galeries couvertes de Bologne — les portiques qui bordent les rues du centre historique et montent sur la colline jusqu’au sanctuaire de San Luca — ont été inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2021, en reconnaissance d’une tradition architecturale ininterrompue depuis le Moyen Âge qui définit l’expérience de la promenade à Bologne en toute saison. Les portiques protègent les trottoirs du soleil d’été et les piétons de la pluie d’hiver, et créent le long des rues une succession de perspectives cadrées qui donnent à la ville son caractère visuel. La basilique San Petronio, sur la Piazza Maggiore — l’une des plus grandes églises du monde, jamais achevée —, et les deux tours, Asinelli et Garisenda, sur la Piazza di Porta Ravegnana, sont les grands repères architecturaux du centre historique et la silhouette la plus reconnaissable de Bologne.
L’université et la vie intellectuelle
L’Université de Bologne, fondée en 1088, est la plus ancienne du monde occidental, et sa présence façonne le caractère de la ville depuis près de mille ans. La population étudiante donne à Bologne une énergie et une vie sociale qui durent toute l’année, avec des bars, des librairies et des salles de concert au service d’une communauté qui vit la ville autrement que les touristes de passage. L’Archiginnasio, ancien siège de l’université dans le centre historique, abrite un théâtre anatomique du XVIIe siècle — une salle en bois à gradins ornée de figures sculptées et de blasons — et une bibliothèque d’une richesse extraordinaire ouverte aux visiteurs.
Bologne dans un autotour en Émilie-Romagne
La culture gastronomique de Bologne s’intègre naturellement dans un autotour en Émilie-Romagne qui suit la Via Emilia vers Modène et Parme et s’étend jusqu’à Ferrare : chaque ville ajoute son propre chapitre à l’histoire gastronomique de la région. Découvrez toute la région d’Émilie-Romagne pour voir comment Bologne s’inscrit dans un itinéraire plus large, puis contactez notre équipe pour commencer à préparer votre voyage, ou découvrez comment fonctionne un autotour.
