Viaje para Vegetarianos y Veganos

Tanto las dietas vegetarianas como las veganas, originalmente diseñadas para aquellos preocupados por el bienestar de los animales, se han vuelto muy populares en Italia. Muchos italianos eligen esta dieta no solo por razones éticas o preocupaciones sobre la crueldad animal, sino también por su salud individual y por respeto al medio ambiente.
Aquellos que comen una dieta vegetariana o vegana prestan más atención a la elección de productos a base de plantas que están en temporada, optando por alimentos más saludables y frescos que tienen una menor huella ambiental, todo lo cual resulta en una mejor salud y una mayor vitalidad.

En Italia, esta reciente oleada de interés por estas dos dietas ha devuelto al país a sus raíces mediterráneas tradicionales, donde las comidas se basan principalmente en verduras y granos, sin grasas animales. En cambio, el condimento clásico no es otro que el aceite de oliva virgen extra – una increíble fuente natural de sabor, lleno de propiedades beneficiosas.

Platos tradicionales mediterráneos vegetarianos y veganos en Italia

Los tipos de comidas en el repertorio de Italia que cumplen con los requisitos de estas dos dietas son abundantes y deliciosos. Sería imposible hacer una lista exhaustiva de todos los platos vegetarianos de Italia. Sin embargo, algunas de las opciones vegetarianas más tradicionales incluyen: la famosa berenjena parmesana, linguini con pesto, tortellini con relleno de verduras (calabaza, queso ricotta, espinacas, setas), «pasta allá norma» (hecha con berenjena, salsa de tomate y queso ricotta), «la toscana acquacotta» (un tipo de sopa de verduras con queso pecorino), y muchos, muchos más.
Por otro lado, las opciones veganas incluyen: «la ribollita» (una sopa de verduras con frijoles); alcachofa «allá giudia» (frito) y «allá romana» (marinado y estofado); «la vignarola laziale» (un guiso con frijoles, guisantes, alcachofas y lechuga cuyo nombre proviene de la práctica de los viticultores para plantar verduras entre las filas de vides); tomates con arroz, servido con patatas asadas; berenjena siciliana «caponata;» «il maccu» de Puglia (un delicioso plato hecho de frijoles y achicoria silvestres, cebollas agridulces y pimientos fritos); «la farinata» (un tipo de «panqueque» salado hecho de garbanzos); y un número infinito de diferentes tipos de focaccia. Puedes disfrutar de cualquiera de estos increíbles platos en los territorios de los que provienen, junto con todas las demás tradiciones culinarias, durante tus viajes vegetarianos y veganos por Italia.

En Italia, la mayoría de las tradiciones en torno a comer carne provenían más de la economía que de la ética. Comer carne nunca fue algo cotidiano. En su mayoría estaba vinculado a las vacaciones, porque la carne era un gasto que la mayoría de la gente no podía pagar, aunque eso ha cambiado ya que los métodos de cría se han centrado más en el volumen. Además, la mayoría de los italianos (excluidos los que vivían en ciudades) tenían algún tipo de parcela de jardín o acceso a tierras abiertas que cuyos productos proporcionaban, en gran parte, para la supervivencia de una familia.

Hoy en día, la ganadería industrial basada en el volumen se ha generalizado, aunque Italia es un país que llega tarde con respecto a los Estados Unidos (donde comenzó cincuenta años antes). En Italia, comenzó con los pollos (que trajo la tradición de la década de 1970 de asadores que venden tanto pollo en las variedades asadas regulares y el picante «allá diavola»). Más tarde, esta técnica modernizada de cría se aplicó a los cerdos (lo que llevó a un aumento en la producción de salchichas), y finalmente al ganado. La disminución del costo de la carne hizo que una alcachofa se volviera más cara que un muslo de pollo, y llevó a una adopción generalizada de una dieta menos saludable y la propagación de sus enfermedades asociadas.

Hay un lado positivo en esto. Las prácticas crueles y antinaturales requeridas para este tipo de cría, el uso intensivo de antibióticos en animales y las alarmas planteadas por eminentes oncólogos sobre los riesgos para la salud asociados con el consumo excesivo de carne han llevado a Italia a volver a su anterior, hábitos más saludables. Este retorno a las mejores formas no solo ha devuelto la cocina italiana a su estado más auténtico, sino que también ha influido en la forma en que se producen las verduras y los granos. Hoy en día, muchos jóvenes han descubierto la alegría de la jardinería (algo que antes era solo para el «veg chic», pero que ahora se ha convertido en mucho más que una moda). E incluso entre los agricultores con tierras de cultivo adecuadas hay un creciente interés en cultivar cultivos sin el uso de pesticidas o semillas transgénicas, y al volver a la práctica de la rotación de cultivos, al dejar de intentar cultivar cultivos insostenibles para renovar un suelo que una vez fue estéril y darle nueva vida. Su vegetariano y vegano Italia viaja en este hermoso país será uno de los dos buena salud y grandes sabores.

Cultura vegetariana y vegana en Italia hoy

Sin tener que hacer mucha experimentación culinaria, nuestros chefs han acumulado una cantidad extraordinaria de conocimiento de las tradiciones agrarias, como el uso de hierbas medicinales una vez olvidadas, como la ortiga, y otras raíces, flores, tubérculos, semillas y frutas silvestres. También han traído de vuelta algunos granos antiguos, que habían sido descuidados como la industria agrícola se centró en los granos con un mayor contenido de gluten que podría producir una masa más suave y era más resistente a las altas temperaturas. Estos granos, que han sido cultivados desde tiempos neolíticos, incluyen farro, y otras variedades menos conocidas como «grano del miracolo», khorasan, y el saragolle indigienous. Estos ofrecen una excelente alternativa a aquellos que tienen alergias a los alimentos, sin embargo, proporcionan una excelente nutrición.
Los mejores restaurantes vegetarianos y veganos de todo el mundo han sido catalogados en la Guía Verde 2020. Dentro de las páginas de este libro, Italia aparece a menudo, con la friolera de 31 restaurantes italianos en la lista. También menciona los premios de Italia por el uso creativo de productos de temporada; la calidad de los productos locales; el uso exclusivo de verduras frescas; la falta de azúcares añadidos, saborizantes y conservantes; y los altos estándares de sostenibilidad.

Viaje para Vegetarianos y Veganos en Italia

Así que si eres vegetariano o vegano, un tour con Italy Trails no te dejará con ganas. No importa si vienes a aprender sobre la cultura, a tener unas vacaciones relajantes entre los hermosos paisajes naturales de Italia, o si estás allí solo por la buena comida y el vino. Sin embargo, podrás experimentar algunos de los mejores viajes vegetarianos y veganos de Italia mientras experimentas cada aspecto de nuestras tradiciones culinarias, región por región.