La gastronomía de Bolonia: la Grassa, la Dotta, la Rossa
La cultura gastronómica de Bolonia es la razón por la que la mayoría de los viajeros vienen, y la razón por la que se quedan más de lo previsto. Desde hace siglos la ciudad es conocida como la Grassa —la gorda—, un apodo que no habla de glotonería sino de abundancia: una tradición culinaria de extraordinaria riqueza basada en algunas de las mejores materias primas de Italia y en una forma de cocinar que ha influido en cocinas de todo el mundo sin necesidad de salir de Emilia-Romaña. Tagliatelle al ragù, tortellini en caldo, mortadela, Parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma: muchos de los platos e ingredientes que definen la cocina italiana en el mundo nacieron o se perfeccionaron en Bolonia y en su región. Pero la ciudad es mucho más que su cocina: la Dotta —la docta— alberga la universidad más antigua del mundo occidental, y la Rossa —la roja— alude tanto al color terracota de sus tejados medievales como a su larga tradición política de izquierdas.
El Quadrilatero y los mercados
El barrio histórico del mercado de Bolonia —el Quadrilatero, una trama de calles medievales entre la Piazza Maggiore y la Via Rizzoli— es el mejor lugar para vivir la cultura gastronómica boloñesa de la forma más directa. Sus calles están llenas de charcuterías, queserías, tiendas de pasta fresca y pescaderías que ocupan los mismos locales desde hace generaciones, con escaparates de mortadela, culatello, Parmigiano curado y pasta fresca al huevo que reflejan la experiencia acumulada de una cultura gastronómica que se toma sus ingredientes muy en serio. El mercado cubierto de las Erbe, a pocos pasos del Quadrilatero, tiene un carácter más popular: una gran nave de hierro y cristal de principios del siglo XX donde los vecinos de los barrios cercanos compran fruta, verdura, pescado y platos preparados junto a un número creciente de visitantes que han descubierto que comer en los puestos del mercado suele ser más barato, y a menudo mejor, que en los restaurantes de fuera.
Los pórticos y la arquitectura
Los cerca de 40 kilómetros de soportales de Bolonia —los pórticos que recorren las calles del centro histórico y suben por la colina hasta el santuario de San Luca— fueron declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2021, en reconocimiento a una tradición arquitectónica continua en la ciudad desde la Edad Media que define la experiencia de pasear por Bolonia en cualquier estación. Los pórticos protegen las aceras del sol del verano y a los peatones de la lluvia del invierno, y crean una serie de vistas enmarcadas a lo largo de las calles que dan a la ciudad su carácter visual particular. La basílica de San Petronio, en la Piazza Maggiore —una de las iglesias más grandes del mundo, nunca terminada—, y las dos torres, Asinelli y Garisenda, en la Piazza di Porta Ravegnana, son los grandes referentes arquitectónicos del centro histórico y la silueta más reconocible de Bolonia.
La universidad y la vida intelectual
La Universidad de Bolonia, fundada en 1088, es la más antigua del mundo occidental, y su presencia ha marcado el carácter de la ciudad durante casi mil años. La población estudiantil da a Bolonia una energía y una vida social que se mantienen todo el año, con bares, librerías y locales de música al servicio de una comunidad que vive la ciudad de forma distinta a los turistas de paso. El Archiginnasio, antigua sede de la universidad en el centro histórico, alberga un teatro anatómico del siglo XVII —una sala de madera en gradas decorada con figuras talladas y escudos— y una biblioteca de extraordinaria riqueza abierta a los visitantes.
Bolonia en un tour autoguiado por Emilia-Romaña
La cultura gastronómica de Bolonia encaja de forma natural en un tour autoguiado por Emilia-Romaña que recorra la Via Emilia hacia Módena y Parma y se extienda hasta Ferrara: cada ciudad añade su propio capítulo a la historia gastronómica de la región. Descubre toda la región de Emilia-Romaña para ver cómo Bolonia se integra en un itinerario más amplio, luego contacta con nuestro equipo para empezar a planificar, o descubre cómo funciona un tour autoguiado.
