Viaje de recorrido gastronómicos

La cocina italiana no existe. En realidad es más un término general que abarca las diversas cocinas regionales que pueden diferir mucho entre sí. Y por eso hemos diseñado tantos Tours de Italia como hay diversos tipos de cocina en los territorios de Italia. Sus diferencias no se deben simplemente a su posición geográfica ni a los tipos de ingredientes (frutas y verduras, pescado o carne) que tradicionalmente están disponibles allí.

La cocina de cada región ha sido influenciada durante cientos de años por las naciones invasoras, que dejaron rastros de su cultura en la historia, el arte y, por supuesto, en la comida y la bebida de Italia.
Así como aprender sobre la arquitectura y el arte local puede ayudarte a entender mejor un lugar, las cocinas regionales de Italia te ayudarán a entender mejor la historia y la cultura de cada territorio a través de los sabores que les dan su carácter único. Mientras te unes a nosotros para nuestros recorridos gastronómicos, te acompañaremos mientras viajas a través del espacio y el tiempo, y te ayudaremos a comprender mejor lo que es una experiencia cultural para nosotros disfrutar de una comida exquisita junto con un buen vino.

Historia de la Cocina Italiana: un palimpsesto de diferentes tradiciones

Después de las tradiciones alimentarias de los pueblos prerromanos, así como de los alimentos griegos y romanos que una vez se encontraron en Italia, es seguro decir que un tiempo muy oscuro, para la comida y la gente, cayó sobre la región. Y coincidió exactamente con la llegada de los pueblos bárbaros.

La gente ya no disfrutaba de comidas refinadas y extravagantes que eran una costumbre romana. Las comidas eran solo algo que la gente comía para mantenerse viva; los banquetes de la época medieval parecían más un montón de alimentos en lugar de un maridaje armónico de alimentos. En el momento en que los lombardos invadieron desde el norte, cada rastro de tradición gastronómica se había perdido.
Sin embargo, comenzaron a introducir algunas pequeñas mejoras. Compartieron la idea de un bistec – un corte de carne de un animal recién sacrificado, así como el predecesor de la colomba pasquale (un pan dulce tradicional). Sin embargo, su contribución más significativa fue la costumbre de comer sentado en una mesa, en lugar de acostarse en sofás. Al mismo tiempo, los bizantinos estaban introduciendo el uso de cubiertos.

A partir del siglo IX, las zonas de Italia que habían sido conquistadas por los pueblos islámicos comenzaron a adoptar muchas costumbres árabes. Esto se debió a la importación de varios cultivos al sur de Italia, que antes eran desconocidos fuera de Oriente Medio (p. ej., pistachos, almendras, naranjas, canela, caña de azúcar y espárragos). También trajeron consigo nuevas técnicas para la agricultura y la pesca. Los pueblos árabes también son responsables de la invención de la pasta, que ahora se considera la comida italiana por excelencia. Sin embargo, sus orígenes se encuentran con las tribus nómadas de Oriente Medio, siendo altamente portátiles y no perecederas. Sicilia, con su amplio suministro de trigo, pronto comenzó a producir este nuevo plato, y el resto del país siguió. Más tarde, hierbas, especias, frutos secos y aceite de oliva (todos los ingredientes mediterráneos comunes) se combinaron con carne de caza (una pasión normanda). Las Cruzadas trajeron consigo nuevas ideas de Tierra Santa, y una mayor expansión del catálogo de ingredientes disponibles.

Debido a la fuerte economía de los años 1200, las diversas comunidades italianas comenzaron a introducir nuevas delicias en sus dietas. Los ejemplos incluyen panforte (un pastel denso y masticable hecho con frutos secos y nueces) y confeti (almendras de Jordania). Sin embargo, el verdadero renacimiento de la cocina italiana comenzó en la Toscana en el siglo XIV. Sus obras maestras culinarias encontraron su camino en las cortes extranjeras donde se convirtieron en la envidia de todos. Esto elevó la comida simple de la gente común a un plano más sofisticado y rico. Se celebraban banquetes elaborados con alimentos finos y una decoración fina para exorcizar los temores pasados de hambre y hambre a través de una demostración de abundancia. Este es el período de tiempo en que nacieron los pasteles y dulces que conocemos hoy en día. Así, también, era la práctica de la configuración de mesa reflexiva, hasta el mantel más blanco, la vajilla más valiosa, cubiertos elegantes, y candelabros de plata.

El descubrimiento europeo de América enriqueció aún más los libros de cocina de Italia con nuevos ingredientes: maíz, patatas, y sobre todo – tomates. Este último se convirtió en una parte indispensable de la cocina meditarrana, ya que la «pummarola» se utilizaba libremente para preparar platos de pasta. Turquía también comenzó a crecer localmente.

In 1574, on the occasion of a banquet held by the “Serenissima” (the city of Venice) in honor of Henry III of France, those who sat at the tables laden with rich delicacies admired sculptures of sugar made by Sansovino (Venice had had a monopoly on sugar from the time of the crusades).
Even in more modern times, foreign courts continued to influence Italy’s way of eating. The French imported their fine sauces and dressings, the use of onions in recipes, and shortcrust pastries. The Spanish love of fried food soon swept the land (the Sicilian food known as “impanate” are essentially the same as the Spanish “empanadas”). Similarly, the ideas of the invaders who came down into what is now northern Italy influenced how pasta is still made today. They substitute lard for oil, fresh pasta for dried, and make it with buckwheat. They may even further develop it into something more elaborate such as “tortelli,” though it may even be substituted entirely by rice or polenta. Vegetables were generally eaten raw, and meat was preferred grilled or stewed. To this day, people argue whether the milanese cutlet is of Austrian origin, or if it was the Austrian wienerschnitzel that copied Milan.

However you look at it, the strength of Italian cooking is in its history, its variety, and its depth – in a way that no other culture’s food seems to match. Despite the many different ingredients available, only a few are used on a regular basis, and they take center stage. The other ingredients remain in the background and are used to bring out those key flavors – never to cover them.

Recorrido Gastronomicos Italiano

Con el único propósito de permitirle disfrutar de esta extraordinaria variedad y riqueza de sabores, Italy Trails ha creado susRecorrido Gastronomicos Italiano. Usted puede experimentar las alegrías de la cocina italiana como parte de nuestros tours regulares, ya que tienen cenas y oportunidades de degustación incorporadas en cada uno de ellos. Cada tour le permite probar platos locales reales y productos locales en los varios restaurantes locales, auténticos y finos que hemos explorado para usted. También puedes optar por un tour dedicado específicamente a la comida italiana. Estos tours incluso incluyen clases de cocina que le dará la oportunidad de tomar un poco de los sabores y tradiciones de Italia en casa con usted.